Interview@Impact100 陳佩珊- A Little Bite Different 一小口.大不同

2015-07-04 12:00 am

走進東華三院iBakery在添馬公園開設的餐廳,隨即便有員工禮貌款待,地方佈置寛敞甚有格調。若然不是跟負責人陳佩珊Florence作訪問,當刻或未會察覺這是一所專門訓練及聘用殘疾人士的社會企業。由東華三院屬下烘培訓練單位,至2010年7月轉型為營運及社會目標兼備的社會企業,短短5年間成功擴展7間分店。與Florence 的對談,強烈感覺到團隊對自己的要求,正擴充成一間穩健的烘焙企業,如Florence 所說: 「殘疾人士有不同能力,你只要在運作上有適當編配,並有足夠支援,其實他們也可以勝任一般工作」。 

產品、運作好勝過千言萬語

近期抹茶產品深受港人歡迎,不少人或有聽聞過iBakery的京都抹茶手工蛋糕,而在各大媒體或飲食專題均有相關報道。抹茶蛋糕的出品令大眾產生興趣,對味道、包裝方面均獲好評,殊不知竟是出品自超過一半殘疾人士組成的社企。「我們用整個運作模式和產品,向顧客傳達共融信息」,這種以產品為主調的方式,是Florence認為iBakery未來的發展方向。她說:「我們的目標是brenchmark 市場上的同類產品,我相信好的產品,比我們講一百次:社會上需要更多平等機會、對等尊重……等,一定更有效,產品本身好,已經勝過千言萬語」。

早期的iBakery,比較集中發展如何以烘焙及餐飲業務為殘疾人士提供訓練和就業機會。Florence 相信殘疾人士能力不下於平常人,說的不應只是概念層面。生產方面,在開店第一年,已成功考獲ISO 22000食物安全管理系統的認證;而產品質素方面,亦要有說服力,「我經常當自己是客人,問自己會不會買呢?」,她相信提升產品質素必然是iBakery持續發展的路向。2013年通過媒體朋友介紹,認識京都凱悅酒店總經理,其後一年得知有機會在銅鑼灣皇室堡開設pop-up store。為了配合銷售點的優勢,她便想研發更好的產品吸引客戶,隨即主動聯絡京都方面提議合作方案。幸運地,對方爽快答應,並義務協助,讓首席餅師來港提供培訓,事情就成了。在這五年間,在各方協力下,擴充開設新的cafe、輕食站及廠房。

ibakery

上圖:麵包師Vincent在精心製作綠茶蛋糕

「你只要夠膽問,其實好多人都樂意幫忙」 

iBakery是少有成功的社企例子,但訪問甫開始Florence便笑言:「我之前沒有想過做生意,亦不是特別喜歡」,她說身邊的朋友也取笑做社工的她,居然轉了半從商。早期,iBakery的市場定位和產品路線都有點模糊,亦未曾有擴充業務的想法,目標只有一個,就是想補足市場有限的就業機會,讓不同能力的人都可以投身職場。有別於一般烘焙或餐飲企業,iBakery需要更多人手資源作on-the-job training,例如餐廳同事每天開店前,也要練習工作流程,就算簡單如餐桌上的刀叉擺位,亦需要長時間練習,才可獨立完成。「就這點來說,跟其他一般企業相比,大家都做同樣生意,但我們會比他們成本高,那怎樣與人競爭呢?」

競爭力是企業在市場生存需要考慮的元素,iBakery保持競爭力的其中一項優勢,在於他們清晰的「社會目標」的確能夠凝聚一眾對共融社會有承擔的企業和義工。她形容團隊不恥下問,經常向不同的專才請教學習,亦會主動邀請企業伙伴合作,借助他們的力量,一起去完善營運及產品質素。「我們很樂意聽不同意見,聽完亦會嘗試,所以義工也有強烈的參與感,互信亦是這樣點滴建立起來」。如此一來,讓義工參與在營運上,漸成為iBakery的特色。Florence 亦視他們為「不同年齡背景,坦白又信得過的好朋友」,從他們身上,了解顧客要求,令iBakery更能掌握市場脈博。

工作VS Passion

由職業復康服務到社會企業,Florence認為最大的體會是「工作需要passion」。「我覺得每個人都不是純粹單單要一份工,而是需要一份非常喜歡、令他可以非常投入的工作」。她說,建立團隊需要用這個角度出發。「我們希望不同能力的人,都可以好開心、好勤力、好投入地去上班」。然而,如何保持passion呢?「人就是這樣,開頭容易,但要保持長久熱情的確比較難。有時候,不一定是挫折令人灰心,一件事做久了會厭,要保持passion,我覺得清晰的目標和信念是必要的,知道自己為什麼要做,其次是不讓自己重覆,保持自我反省,尋求不斷的突破。這亦是我們在訓練員工時所抱持的信念,更常常互相提醒,不要輕易低估同事的能力,而同事的進步亦往往給我們帶來驚喜。」

從iBakery 的例子,看到的不是甚麼商業性策略,而是堅持企業目標和產品質素的一套管理哲學。

 

 

陳佩珊小檔案

-現任東華三院賽馬會復康中心副院長

-2010年成立iBakery

 

聯絡陳佩珊

文/陳鈺儀

 

 

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Impact 100

Impact100 是一個為推動香港社會企業發展而設的互動平台,目的是讓一班致力推動社會創新及社會改革者互相認識、學習、和支援,從而擴大他們的影響力 。 Impact100的召集人為謝家駒博士,項目由仁人學社和PMM Media 共同參予製作。

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